食品安全性评价

1 (p1): 第1章 绪论
3 (p1-1): 1．1食品安全和食品安全性评价
3 (p1-1-1): 1．1．1食品安全
4 (p1-1-2): 1．1．2食品安全性评价
7 (-1): 1．3影响食品安全性的主要因素
7 (-1-1): 1．3．1生物性污染
10 (-1-2): 1．3．2化学性污染
14 (-1-3): 1．3．3物理性污染
16 (p2): 第2章 食品毒理学安全性评价基础知识
18 (p2-1): 2．1毒理学的基本概念
18 (p2-1-1): 2．1．1毒物、毒性作用及其分类
22 (p2-1-2): 2．1．2危害性、危险性与安全性
22 (p2-1-3): 2．1．3毒物的毒作用谱
22 (p2-1-4): 2．1．4损害作用与非损害作用
23 (p2-1-5): 2．1．5靶器官
24 (p2-1-6): 2．1．6生物学标志物
25 (-1): 2．2．1致死剂量
26 (-1-1): 2．2．2阈剂量
26 (-1-2): 2．2．3最大无作用剂量
26 (-1-3): 2．2．4最小有作用剂量
27 (-1-4): 2．2．5未观察到有害作用剂量
27 (-1): 2．3．1效应和反应
27 (-1-1): 2．3．2剂量-效应关系、剂量-反应关系
29 (-1-2): 2．3．3剂量-反应曲线
30 (-1): 2．4．1化学物质的结构与理化性质
32 (-1-1): 2．4．2生物体因素对毒作用的影响
35 (-1-2): 2．4．3环境因素对毒作用的影响
36 (-1-3): 2．4．4化学物质的联合作用
37 (-1): 2．5．1增毒和终毒物的形成
39 (-1-1): 2．5．2终毒物和靶分子的反应
40 (-1-2): 2．5．3细胞功能障碍和毒性
41 (-1): 2．6．1吸收
45 (-1-1): 2．6．2分布与蓄积
47 (-1-2): 2．6．3排泄
48 (-1-3): 2．6．4生物转化
52 (-1-4): 2．6．5生物转化的毒理学意义
55 (p3): 第3章 动物试验基础知识
56 (p3-1): 3．1实验动物
56 (p3-1-1): 3．1．1实验动物的生物学和生理学特征
61 (p3-1-2): 3．1．2实验动物的选择
65 (-1): 3．2．1动物试验的条件准备
65 (-1-1): 3．2．2预备试验与试验设计
66 (-1-2): 3．2．3实验动物的购入和动物试验室的准备
68 (-1-3): 3．2．4动物试验的基本技术
78 (-1): 3．3．1动物伦理
79 (-1-1): 3．3．2动物福利
80 (-1-2): 3．3．3 “3R”理论及其在食品安全性评价中的应用
85 (p4): 第4章 生物性污染与食品安全
86 (p4-1): 4．1毒理学试验的设计
87 (p4-1-1): 4．1．1体内毒理学试验设计
88 (p4-1-2): 4．1．2体外毒理学试验设计
88 (-1): 4．2．1急性毒性试验
92 (-1-1): 4．2．2亚慢性和慢性毒性试验
94 (-1-2): 4．2．3遗传毒理学试验
99 (-1-3): 4．2．4致癌试验
101 (-1-4): 4．2．5发育毒性与致畸作用
103 (-1-5): 4．2．6神经行为毒性试验
105 (-1-6): 4．2．7免疫毒性试验
110 (p5): 第5章 危险性评估
111 (p5-1): 5．1概述
112 (p5-2): 5．2危险性评估
112 (p5-2-1): 5．2．1危害鉴定
114 (p5-2-2): 5．2．2危害特征的描述
117 (p5-2-3): 5．2．3暴露评估
117 (p5-2-4): 5．2．4危险性特征的描述
119 (p5-2-5): 5．2．5危险性评估中的不确定性因素
121 (-1): 5．3．1危害鉴定
122 (-1-1): 5．3．2危害特征的描述
125 (-1-2): 5．3．3暴露评估
127 (-1-3): 5．3．4危险性特征的描述
128 (-1): 5．4．1危害鉴定
129 (-1-1): 5．4．2危害特征的描述
131 (-1-2): 5．4．3暴露评估
132 (-1-3): 5．4．4危险性特征的描述
134 (p6): 第6章 食品添加剂安全性评价
135 (p6-1): 6．1概述
135 (p6-1-1): 6．1．1食品添加剂的定义和分类
137 (p6-1-2): 6．1．2食品添加剂的作用
138 (p6-1-3): 6．1．3食品添加剂的一般要求
139 (p6-1-4): 6．1．4国内外食品添加剂的发展概况
141 (-1):…